La struttura
Nell’Azienda Ruffolo curiamo ed alleviamo direttamente le nostre mucche così che il latte con il quale produciamo i formaggi abbia un indiscutibile controllo di qualità: il nostro.
Oltre 35 mucche di razza Bruno Alpine vivono nella grande stalla con patio; la loro casa dove sono libere di muoversi sia al coperto che allo scoperto.
La mungitura avviene nel più rigido rispetto delle norme igieniche, meccanicamente,
in sala mungitura; il latte è conservato in appositi frigo fino alla trasformazione che avviene nel giro di 24 ore.
Ed è nel laboratorio artigianale che le sapienti mani dei nostri casari trasformano il latte in gustosi formaggi che verranno poi stagionati in una apposita sala a temperatura ed umidità controllata.