Il classico del formaggio, ma con la particolarità della qualità Ruffolo.
Può essere stagionato, con una fragrante crosta di colore paglierino ed una consistenza compatta, leggermente resistente al taglio, dal sapore forte e deciso.
Oppure semistagionato, più morbido, dal colore chiaro e gusto dolce.
Da conservare in frigorifero, nella parte meno fredda, coperto.